食で読むヨーロッパ史2500年

巻末特集　現代によみがえる！「文献のなかの料理」再現レシピ　
キュケオーン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（古代ギリシア風粥）
グ　ツェール　ルグド・ダ　ヒムツゥ　　　　　　　　　
（雄牛肉と肋と脂身）
アリア・パティーナ・デ・アスパラギース　　　　　　　
（アスパラガスの卵とじ）
ポッロース・マートゥーロース・フィエーリ　　　　　　
（ネロの美声式ポロネギのオリーブオイルがけ）
プッルス・ワルダーヌス　　　　　　　　　　　　　　　
（皇帝ヘリオガバルス風鳥肉煮込み）
ロスト・アンブロシエ　　　　　　　　　　　　　　　　
（鶏の串焼き）
カルニブス　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（ビザンツ風山羊肉煮込み）
ペリニャニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（ペリメニ：シベリア発肉入りダンプリング）
ソモン・オ・ヴァン・ア・ラ・カムリーヌ　　　　　　　
（鮭のワイン煮カムリーヌソース添え）
フルメンティ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（中世ヨーロッパ粥～14世紀英国式～）
カサーベ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（キャッサバ粉と小麦粉の無発酵パン）
バクラヴァ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（15世紀オスマン帝国風ペイストリー）
パスティッチョ・ディ・カルチョーフィ　　　　　　　
（アーティーチョークパイ）
ブイイ・エン・フラーイ　　　　　　　　　　　　　　
（ピーテル・ブリューゲル《農民の婚宴》料理）
アサド・デ・ハバリ・サルバヘ　　　　　　　　　　　
（猪のロースト）
カルパ・イン・カルピオーネ　
（近世イタリア風鯉のマリネ）
オリポドリゴ　
（17世紀オランダ風様々な肉のごった煮）
アニョー・ロティ　
（羊のロースト　ニンニクソース添え）
ポレンタ・アラ・フェデリカーナ
（フリードリヒ大王直伝ポレンタ）
シチー　
（ピョートル１世ロシア風キャベツのスープ）
サラド・デ・ポワ・アペルティゼ
（19世紀風保存を基にした豆のサラダ）
アルンシュタイニシャー・シール
（スズキとジャガイモのオーブン焼き）
マトンのカレー煮
（白銀号事件カレー）
エルドベーアシュネー・ミット・シュラークザーネ
（イチゴの泡雪、ホイップクリームを添えて）
ブリヌイ　
（20世紀ロシア風パンケーキ）